黄桃反转蛋糕 自制水果丰富的特色蛋糕

　　反转蛋糕是一种在模型底部铺水果和糖，再加入蛋糕面糊烤制的一种蛋糕，烤好的蛋糕要倒扣反转，把底部的水果朝上，所以叫作反转蛋糕。反转蛋糕中所用到的水果种类很多，除了桃子，还可以用菠萝、芒果、苹果等等，但要注意，尽量不要选择水份太多的水果。

　　材料：黄桃罐头半瓶、无盐黄油60克、红糖2大匙、低筋面粉100克、泡打粉1小匙、糖100克、鸡蛋3个、色拉油3大匙、牛奶5大匙

　　做法：

　　1、把黄桃捞出来沥干汤汁，切成小丁，红糖捏碎。

　　2、把红糖均匀的撒在烤盘上，再撒上黄桃丁，倒入溶化的黄油。

　　3、把蛋清和蛋黄分开，分别装在两个无水无油的盆中。

　　4、在蛋黄中加入50克糖，打至糖完全溶化，加入色拉油和牛奶拌匀，再筛入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

　　5、把蛋清打至粗泡，分两次加入50克糖，打至干性发泡。

　　6、先舀三分之一的蛋清到面糊中，稍拌匀后把面糊全部倒入蛋清中，用橡皮刮刀快速拌匀，倒入铺好黄桃丁的烤盘中，轻摔两下排出气泡。

　　7、放进170度预热好的烤箱中层，烤20分钟左右，上色后可移至下层。

　　提示：

　　1、黄桃经烘焙后比较容易出水，所以不用放得太多。

　　2、加入红糖是为了上色，不用加得太多。

　　3、反转蛋糕用的烤盘最好是深一点的，如果没有可以用烤箱中的普通烤盘或用圆形模代替。但要注意，用圆形模温度和时间上要做调整。