葡萄干戚风蛋糕 如何做出成功的戚风蛋糕

    戚风蛋糕因其口味的多样化和轻盈的口感受到越来越多人的喜爱，其实制作起来也并不是很难，只要注意几个关键步骤的操作和材料的配比就可以做出完美的戚风蛋糕，下面一起来学做葡萄干戚风蛋糕吧！

    
材料：（17寸中空模）

    低筋面粉80克、蛋黄2个、蛋白4个、色拉油40ML、盐1/8小匙、糖70克、红酒80ML、葡萄干45克、低糖少许

    
做法：

　　1、将葡萄干洗净，加入15ML的红酒泡软后取出沥干水分，加入少许低筋面粉拌匀，以防放入面糊中后下沉。低筋面粉加入盐过筛两次备用，糖分为两份，一份30克、一份40克。

    2、将蛋黄放入盆中，加入40克糖的三分之一，搅拌至糖融化，再将剩余的糖分两次加入，每次加入都要搅拌到糖融化再加入第二次。

    3、将色拉油加入蛋黄中拌匀，再加入65ML的红酒搅拌，接着加入低粉和盐用打蛋器搅拌均匀。

    4、将蛋白放入无水无油的盆中，隔冰水打至粗泡时加入30克糖的三分之一，继续打至泡沫稍变细腻后再加入三分之一的糖，等
到泡沫变得很细时加入剩余的糖，打至湿性发泡即可。

    5、先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，快速搅拌后再加入三分之一的蛋白，拌匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀搅拌均匀后加入二分之一的葡萄干倒入模型中，再洒上剩余的葡萄干轻摔几下排出气泡，放入170度预热的烤箱中烘烤40分钟，烤好的蛋糕立即从烤箱中取出倒扣放到完全凉后再脱模。