草莓芝士蛋糕 自制完美蛋糕

　　草莓属蔷薇科多年生草本植物，品种繁多，有2000多个品种。果实鲜红美艳，柔软多汁、甘酸宜人、芳香馥郁，有“水果皇后”的美誉。草莓也非常适合用在西点烘焙当中，因为草莓比较多汁，所以不太适合用在需要烘烤的西点中，而像冻芝士蛋糕或慕斯蛋糕则非常适合加入草莓。

作法：

　　1、将鸡蛋和50克糖打至发，筛入低粉和可可粉，用橡皮刮刀快速拌匀。

　　2、加入溶化黄油拌匀，倒入铺好烤盘纸的烤盘中，烤箱170度预热，烘烤10分钟即成为巧克力海绵蛋糕。

　　3、烤好的海绵蛋糕放至凉后去掉烤盘纸，用慕斯圈压出需要的海绵蛋糕底备用。

　　4、草莓清洗干净，去掉蒂切成小块，放入搅拌机里搅成草莓酱，加入20克糖、2大匙柠檬汁和2片泡软的吉利丁加热至吉利丁全部融化，留4大匙待用，其余放凉备用。

　　5、奶油芝士室温放软，加入50克糖打匀，鲜奶油打至七分发，也就是我们常说的湿性发泡。

　　6、将奶油芝士和放至凉的草莓酱拌匀，再加入打发鲜奶油搅拌均匀，倒入放好海绵蛋糕底的慕斯圈中，用刮刀抹平表面，再加入留下的4大匙草莓酱，放入冰箱中冷藏2个小时以上即可脱模。

小贴士：

　　1、吉利丁片需提前用冰水泡软，用时挤干水分即可。

　　2、煮好的草莓酱再加入奶油芝士中时一定要放至凉，否则会把芝士溶化。

　　3、留下的草莓酱再用时如果已经凝固，可以隔水加温至溶化再用，但也一定要放至不热时才可以用。