什锦天妇罗的制作方法

　　材料：虾、鱿鱼、鲜香茹、芦笋、长茄子、红彩椒、洋葱、低粉100克、泡打粉1大匙、鸡蛋2个、冰水200ML、另准备低粉适量

　　做法：

　　1、虾洗净后去头去皮去虾线，双手抓着虾的两边轻轻的拉，这样把虾拉直，直到把虾放在盘子中时虾不会弯了，再炸的时候就不会卷曲了。

　　2、鱿鱼去内脏洗净，只留身子的部分切成鱿鱼圈。香茹切去根部老的部分洗净。芦笋去根部洗净切段，茄子切片，红椒去籽切大片，洋葱切圈。

　　3、2个鸡蛋打散，加入冰水搅拌均匀，加入低粉和泡打粉拌匀。注意只拌匀就可以了，不要过度搅拌以免面粉出筋影响酥脆程度，把搅拌好的面糊盖保鲜膜放冰箱冷藏20分钟左右。

　　4、准备一些干面粉放在盘子中，把蔬菜、虾、鱿鱼圈先沾上干面粉，抖去多余的部分后挂面糊。锅中放入多一些色拉油，油热后把挂好面糊的材料放进锅中。在放材料的时候，可以多挂一些面糊，让面糊滴进油锅中变成小的碎粒，然后再把挂好糊的海鲜或蔬菜放进去，用筷子让食材沾上一些碎粒，这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳。

　　5、炸到金黄色时捞出放在铺好厨房纸巾的盘子上吸干油，吃的时候搭配蘸料。

　　提示：

　　1、做好的面糊放进冰箱中冰一下，会使炸出的天妇罗很酥脆。

　　2、蔬菜的部分可以放得很多，比如胡萝卜、土豆、红薯、南瓜等等。

　　3、比较正宗的蘸汁是柴鱼煮的汤加一些生抽和萝卜泥，也可以直接用番茄沙司，或是青芥茉加生抽。