拨丝地瓜的做法 教你在春节家宴上露一手

　　拨丝地瓜是一道东北名菜，也是北方春节家宴上最受欢迎的一道甜点，但因为制作方法不好掌握，所以很多人都做不好这道菜。其实只要火候拿捏的恰到好外，再加上几个关键的小窃门，拨丝地瓜做起来并不难。下面就来看看我是怎样做的，学会了不妨在春节的时候给家人做一做，一定会让家人赞不绝口的。

作法：

　　1、地瓜去皮切成滚刀块，放入油中炸至金黄色沥干油捞出备用。

　　2、将糖和少许清水放入锅中，小火边加热边搅动。

　　3、一直不停的搅动，糖融化后会开始冒泡泡，这时还要搅动，等糖有一点开始变色时放入适量的熟芝麻，糖变成浅褐色时马上关火，倒入炸好的地瓜，快速搅拌均匀即可出锅。

    4、这道菜做好后要马上吃，吃的时候配一碗冷开水，先把地瓜放到冷水中冰一下，这样吃起来才会脆。  

小贴士：

　　1、做拨丝地瓜的糖不能放得太少，如果糖少了有可能做好后有的地瓜上沾不到糖，所以宁可糖多了，也不能放得少了。

　　2、在炸地瓜的时候可以用一根筷子插一下地瓜来判断地瓜是不是炸熟了。

　　3、在煮糖的时候放得水不用太多，一点点就可以，加水的目的是为了糖在融化的时候不会糊，经常做的人也有用油来化糖的，这样就更容易糊，所以新手最好还是用水来化糖。