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烘焙基础工具:橡皮刮刀 面粉筛 筛网

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西点制作 烘焙工具 烘焙工具

标签:西点制作 烘焙工具 烘焙工具

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烘焙工具 来源:尹丹丹
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  很多朋友在按着食谱自己制作蛋糕的时候,常常开始都是已失败告终。跟朋友交流的时候,我发现其实大家操作的时候往往做法是完全正确的,但导致失败的原因,却是上路之前的那部分---基础工具。

  相信曾经看过我的烘焙食谱的人对这几样工具的名称一定不陌生,它们几乎曾经出现在我的每一篇烘焙食谱中,可见它们在烘焙中是多么的重要。下面我们就来详细的介绍一下它们的材质和用途。

   
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    橡皮刮刀 看名称就知道它是用胶质材料做成的,一般用来搅拌面糊等液态材料,因为它本身比较柔软,所以也可以把粘在器具上的材料刮干净。还有一种耐高温的橡皮刮刀,可以用来搅拌热的液态材料。 面粉筛 面粉筛一般都是不锈钢材质的,样式有很多种,图中的面粉筛用起来比较方便,直接按动手柄就可以轻松的把面粉筛入。筛面粉的目的是防止面粉结块,如果面粉直接加进湿性材料中,就会发现搅拌起来比较困难,会有一些颗粒。而筛过的面粉就会很均匀,另外筛过的面粉也会变得很松发,更利于操作。 筛网 这个很像是我们平时用的漏勺,但它的网面是非常细的,所以也可以用来筛面粉。另外它还有一个功能就是过滤液体材料,像是我们在做蛋塔水的时候,就需要用筛网来过滤掉蛋塔水中不均匀的地方。 提示: 1、一般在做蛋糕时,我们会先用打蛋器来搅打鸡蛋或黄油,然后再筛入面粉,这时我们就不能再用打蛋器来搅拌了,需要用橡 皮刮刀,因为用打蛋器来搅拌面粉,很容易把面粉搅出筋,另外如果是用电动打蛋器的话,就会把面粉搅到到处飞。 2、用橡皮刮刀搅拌加入面粉的材料时,注意不要用力过度,也不要用划圈的方式搅拌面糊,而是要用切拌的方法,以免面粉出筋。
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    尹丹丹 时间:2009-03-06 11:58:52 IP地址:221.219.99.*
    网友于2009-03-05 17:42:22  :
    丹丹~橡皮刮刀一般要准备几把啊?网上看了下,基本都是3把一套的。。做烘焙的时候真的需要各种大小的刮刀吗??
    顺便再问一下,量勺和量杯应该也不需要很多吧?你觉得多少分量的是比较常用的啊?
    我买了2把,一把大的,一把小的,但我现在基本上只用那把小的,我觉得一把小的就差不多了,或者像我一样买一把大的一所小的也可以。量勺就买一套就行了,量杯买一个就行,我的量杯是500ML的,我觉得够用了,如果份量比量杯多,那称两次就可以了。
    引用
    网友 时间:2009-03-05 17:42:22 IP地址:203.156.245.*
    丹丹~橡皮刮刀一般要准备几把啊?网上看了下,基本都是3把一套的。。做烘焙的时候真的需要各种大小的刮刀吗??
    顺便再问一下,量勺和量杯应该也不需要很多吧?你觉得多少分量的是比较常用的啊?
    引用
    尹丹丹 时间:2008-11-06 08:34:30 IP地址:222.130.192.*
    网友于2008-11-05 08:47:04  :
    尹老师你好!面粉你们说的很清楚了,但是店里买的面粉名称不同,而且他们搞不清楚,我一直按照配方的面粉去购买,但总是回答不知道,晕了.超市有的只有特等面粉、自发粉、饺子粉;一般面店只有普通面粉,只有不同价格的普通面粉。这些面粉能用来做蛋糕和面点吗?谢谢!


    超市里卖的富强粉、雪花粉、自发粉等等都是中筋面粉,不能用来做西点,超市里卖的面包粉就是高筋粉,可以用来做面包。低筋面粉一般超市里面没有,要去专门卖烘焙材料的地方买,如果找不到也可以在网上买。
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