烘焙基础工具：橡皮刮刀 面粉筛 筛网

　　很多朋友在按着食谱自己制作蛋糕的时候，常常开始都是已失败告终。跟朋友交流的时候，我发现其实大家操作的时候往往做法是完全正确的，但导致失败的原因，却是上路之前的那部分---基础工具。

　　相信曾经看过我的烘焙食谱的人对这几样工具的名称一定不陌生，它们几乎曾经出现在我的每一篇烘焙食谱中，可见它们在烘焙中是多么的重要。下面我们就来详细的介绍一下它们的材质和用途。

    橡皮刮刀
    看名称就知道它是用胶质材料做成的，一般用来搅拌面糊等液态材料，因为它本身比较柔软，所以也可以把粘在器具上的材料刮干净。还有一种耐高温的橡皮刮刀，可以用来搅拌热的液态材料。

    面粉筛
    面粉筛一般都是不锈钢材质的，样式有很多种，图中的面粉筛用起来比较方便，直接按动手柄就可以轻松的把面粉筛入。筛面粉的目的是防止面粉结块，如果面粉直接加进湿性材料中，就会发现搅拌起来比较困难，会有一些颗粒。而筛过的面粉就会很均匀，另外筛过的面粉也会变得很松发，更利于操作。

    筛网
    这个很像是我们平时用的漏勺，但它的网面是非常细的，所以也可以用来筛面粉。另外它还有一个功能就是过滤液体材料，像是我们在做蛋塔水的时候，就需要用筛网来过滤掉蛋塔水中不均匀的地方。

    提示：
    1、一般在做蛋糕时，我们会先用打蛋器来搅打鸡蛋或黄油，然后再筛入面粉，这时我们就不能再用打蛋器来搅拌了，需要用橡 皮刮刀，因为用打蛋器来搅拌面粉，很容易把面粉搅出筋，另外如果是用电动打蛋器的话，就会把面粉搅到到处飞。

    2、用橡皮刮刀搅拌加入面粉的材料时，注意不要用力过度，也不要用划圈的方式搅拌面糊，而是要用切拌的方法，以免面粉出筋。