香葱汤种面包的烘焙方法

　　用这“汤种”方法做出来的面团可以做很多的变化，做成各种不同形状和口味的面包。今天我们用汤种的基础面团，加上火腿片和香葱一起来做香葱面包吧！

　
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　材料：

　　面包部分
　　A：高粉195克、低粉90克、干酵母2小匙、盐1小匙、细砂糖30克、奶粉2大匙
　　B：鸡蛋1个（留一点点最后刷面包，其它全部加入面团中）、水65克、汤种75克
　　C：无盐奶油45克

　　汤种：高粉20克、水100克

　　表面装饰：香葱花60克、鸡蛋1个、色拉油1大匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1小匙、白芝麻适量、火腿片适量

　　做法：

　　汤种
　　将汤种部分的高粉放入盆中，一点一点加入100克水，边加水边搅拌，搅拌至没有颗粒。放到火上边加热边搅拌，加热到65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏至凉使用。

　　1、材料B中的水加热至微温，撒上酵母，晃动均匀，放置一会后搅拌至酵母溶化。材料A除酵母外放到盆中混合均匀。

　　2、将材料A和材料B的全部材料揉均成面团。

　　3、加入无盐奶油揉成光滑的面团。

　　4、继续揉至面筋扩展，可以拉出薄膜。收成一个光滑的面团放在抹了黄油的盆中，盖保鲜膜放在温度在30度的地方发酵40分钟至原体积的2倍，用手指压下去指孔不收缩就是发好的面团。

　　5、发酵好的面团分成60克一份，滚圆盖保鲜膜中间分酵10分钟。

　　6、将方火腿片一切两开放在擀开的面皮上，由下往上卷起，挤紧收口成橄榄状，从中间切一刀露出里面的火腿片。
　　
　　7、整形好的面包放在铺好锡纸的烤盘中，放在温度在35度的环境中发酵40分钟。

　　8、将装饰材料中的葱花、鸡蛋、色拉油、盐、黑胡椒粉拌匀。盐在使用时才放，不然葱花会出水。

　　9、最后发好的面包上刷鸡蛋液，放上葱花馅，撒适量白芝麻，烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。

　　提示：

　　1、汤种做好后一定要在冰箱中放至完全凉才可以使用。

　　2、判断面团是不是发酵好了，可以用食指沾些面粉，插至面团中，如果指印没有马上消失，就说明已经发酵好了。