巧制像花朵一样的香肠面包　

    这个面包属于汤种面包，所谓汤种，是日语中温热的面种或稀的面种的意思用在烘焙术语的解释是将面粉加水在炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

    材料：

    面包部分

    A:高粉195克、低粉90克、干酵母2小匙、盐1小匙、细砂糖30克、奶粉2大匙

    B:鸡蛋1个（留一点点最后刷面包，其它全部加入面团中）、水65克、汤种75克

    C:无盐奶油45克

    汤种：高粉20克、水100克

    表面装饰：

    香葱花60克、鸡蛋1个、色拉油1大匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1小匙、白芝麻适量、小香肠适量、火腿片适量

    做法：

    汤种---将汤种部分的高粉放入盆中，一点一点加入100克水，边加水边搅拌，搅拌至没有颗粒。放到火上边加热边搅拌，加热到65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏至凉使用。

    1、材料B中的水加热至微温，撒上酵母，晃动均匀，放置一会后搅拌至酵母溶化。材料A除酵母外放到盆中混合均匀。

    2、将材料A和材料B的全部材料揉均成面团。

    3、加入无盐奶油揉成光滑的面团。

    4、继续揉至面筋扩展，可以拉出薄膜。收成一个光滑的面团放在抹了黄油的盆中，盖保鲜膜放在温度在30度的地方发酵40分钟至原体积的2倍。

    5、发酵好的面团分成60克一份，滚圆盖保鲜膜中间分酵10分钟。

    6、将面团用擀面棍由中间往上下擀开，放一根小香肠后卷成长条状捏紧收口，切割4刀后将所有切割面翻朝上，头尾交叉错开。

    7、整形好的面包放在铺好锡纸的烤盘中，放在温度在35度的环境中发酵40分钟。

    8、将装饰材料中的葱花、鸡蛋、色拉油、盐、黑胡椒粉拌匀。盐在使用时才放，不然葱花会出水。

    9、最后在发好的面包上刷鸡蛋液，放上葱花馅，撒适量白芝麻，180度预热，烘烤18-20分钟。

    提示：

    1、汤种做好后一定要在冰箱中放至完全凉才可以使用。

    2、判断面团是不是发酵好了，可以用食指沾些面粉，插至面团中，如果指印没有马上消失，就说明已经发酵好了。