奶酥面包 家庭制作手工面包

　　面包一直是大部分烘焙爱好者认为比较难操作的，其实只要掌握操作方面的一些方法，在家里一样可以做出好吃的各式面包。虽然制作起来比较费时，但看到面包在烤箱里面慢慢的长大，是会让人非常有成就感的。

作法：

　　汤种的制作：

　　1、在200ML水中加入40克高筋面粉，搅拌均匀。

　　2、小火边加热边搅拌，加热至65度离火，面糊在搅拌时会略有纹路，盖保鲜膜放至室温后使用。

　　内馅制作：

　　1、70克无盐黄油室温放软搅拌光滑，加入30克糖粉打发。

　　2、加入30克鸡蛋拌匀，筛入玉米粉、80克奶粉拌匀，加入蔓越莓干拌匀即成为内馅。

　　面团制作：

　　1、酵母粉放入小碗中，加入85ML水，搅拌均匀，将210克高粉、低粉、20克奶粉、糖和盐放入盆中。

　　2、将酵母粉水、汤种、30克蛋液倒入混合均匀的干性材料中，揉成略光滑的面团后加入20克黄油。

　　3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。

　　4、揉好的面团收出一个光滑面，放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右，发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成。

　　5、将基本发酵完成的面团拿出分成8份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下稍按扁包入内馅。

　　6、在包好内馅的面团上刷一层清水，撒适量椰蓉放在温度处进行最后发酵，发好的面包160度烘烤15分钟。

小贴士：

　　1、1个鸡蛋一般是60克，把鸡蛋打散一半用来做面团，一半用来做内馅。

　　2、内馅中的蔓越莓干也可以用葡萄干代替。

　　3、烤面包时要在烤盘上铺锡纸，在锡纸上面涂一层黄油，以免烤好的面包粘在烤盘上。