尹丹丹

冰皮月饼 新式月饼的制作

尹丹丹 烘焙 (919)
摘要: 冰皮月饼的制作分享!提起最近几年流行的月饼,就不能不提到冰皮月饼,这种新式月饼由于原料和制作方法的不同,以及清爽的口感,特别受到年轻人的喜爱!下面一起来看看在家中是如何制作冰皮月饼的!
  提起最近几年流行的月饼,就不能不提到冰皮月饼,这种新式月饼由于原料和制作方法的不同,以及清爽的口感,特别受到年轻人的喜爱!下面一起来看看在家中是如何制作冰皮月饼的!
冰皮月饼[点击放大]
冰皮月饼(1) 来源:尹丹丹
  

材料:

(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量   

做法:

  1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。   2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。   3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。   4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。   5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。   6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。   7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  
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冰皮月饼(2) 来源:尹丹丹
  

提示:

  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。   2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。   3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。   美味月饼:巧制福娃月饼 京式五仁月饼的制作 广式枣泥月饼 如何自制广式月饼 摩卡冰皮月饼的做法 在家也能轻松做月饼

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网友评论

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abestguan 等级:3 2011-08-27 11:26:45 回 复
绿豆大概要煮多久?
[回复] 烘焙帮手 尹丹丹   2011-09-01 17:13:18
大概40分钟到1个小时吧!
网友 IP:123.120.219.*  2009-09-21 00:21:21 回 复
我买了冰皮月饼粉,写着说加水和白油,假如我把其中的水和白油换成你这里的牛奶糖和黄油,可以吗?比例还是按照你这个来。
网友 IP:123.120.207.*  2009-09-11 23:51:33 回 复
请问,糖是用砂糖糖粉还是冰糖或绵白糖呢?
[回复] 烘焙帮手 尹丹丹   2009-09-14 09:14:45
绵白糖就可以了!
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